Spargelcremsuppe mit Kräuteröl und gekochtem Ei

Beim Einkaufen hatte ich mir Spargel mitgenommen aber ich habe mich zuhause geärgert. Da der verpackt war, hatte ich die unteren Enden nicht gesehen, na ja frisch ist anders. Es hat mich einmal davon überzeugt, nur noch losen Spargel zu kaufen und aus dem habe ich einfach Suppe gemacht. Dazu kam noch ein leckeres Kräuteröl, das ist der Vorteil von meinem Kräutergarten auf dem Balkon.

Zutaten:
1 handvoll Kräuter (ich hatte Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch) 80 ml Olivenöl
2 Teelöffel Honig
1 kg Spargel
250 ml Milch
500 g mehligkochende Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
Zitronensaft nach Geschmack
2 gekochte Eier
Salz, Pfeffer
Borretschblüten zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Kräuter fein hacken, dann mit 8 Esslöffel Wasser, Olivenöl und Honig in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die gewaschenen Schalen mit der Milch und der selben Menge Wasser zum Kochen bringen und 20-30 Minuten köcheln lassen. 

Die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Danach den geschälten Spargel in Stücke schneiden. Die Spargelschalen abgießen und den Fond auffangen und mit der Gemüsebrühe wieder zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und den Spargel hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und köchelnd weich kochen. Dann pürieren und mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln füllen, dann die gekochten Eier würfeln und auf die Suppe geben, mit dem Kräuteröl und den Borretschblüten dekorieren. Vollkornbrot dazu essen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr