Gefüllte Hähnchenkeule mit Tomatenreis und Ofengemüse

Mir war mal wieder nach etwas mit Hühnchen und da kam mir eine Sendung mit Jamie Oliver gerade recht. Dort wurden Hähnchenkeulen gefüllt. Bei ihm gab es dazu allerdings Kartoffelpüree dazu aber das hatten wir gerade erst.

Eigentlich wollte ich für dieses Gericht Pollo fino verwenden, da sind die Knochen schon ausgelöst aber leider gab es das nicht. Also musste ich Hähnchenoberkeulen mit Knochen kaufen. Dadurch hatte ich gleich eine schöne Grundlage für die Soße.

Zutaten:
4 Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen
4 Zwiebeln
2 Selleriestangen
500 g Möhren
1 Lorbeerblatt
4-5 Wacholderbeeren
4 Scheibe geräucherter Speck
4 Salbeiblätter
2 Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas
2 Teelöffel scharfer Senf
2 Scheiben altbackenes Weißbrot
250 ml Rotwein
500 g grüner Spargel
300 g Baby-Möhren
2 Esslöffel Olivenöl
350 g weißer Reis
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Butter
400 g Dose gehackte Tomaten
1 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Zitrone
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Knochen vorsichtig aus dem Fleisch lösen, dafür mit einem scharfen Messer direkt am Knochen entlang schneiden und dann vorsichtig unter dem Knochen das Fleisch ablösen. Normalerweise lässt sich jetzt der Knochen herausziehen. Eine Zwiebel schälen und vierteln. Die Selleriestangen putzen und in grobe Stücke schneiden. Eine Möhre waschen, putzen und grob zerkleinern. Das Gemüse in etwas Öl anbraten, dann die Knochen zugeben und ebenfalls mit anrösten. Alles mit dem Rotwein ablöschen und mit 500 ml Wasser auffüllen. Mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz würzen. Dann 30 Minuten köcheln lassen.

2 Zwiebeln schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebel- und Speckwürfel anbraten. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Die Brotscheiben jeweils mit einem Teelöffel Senf bestreichen und halbieren. Das Hühnchen zwischen zwei Backpapierblättern plattieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Danach das Fleisch auf die Hautseite legen, mit Preiselbeeren bestreichen und mit einem Salbeiblatt belegen. Darauf das Toastbrot legen und obenauf die Zwiebel-Speck-Mischung verteilen. Die Hähnchenteile aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Die Hähnchenrouladen in eine Bratform legen. Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 30 Minuten braten. Derweil die Knochen und das Lorbeerblatt aus dem Fond nehmen und den Rest pürieren. Die Soße zum Hühnchen geben und dann alles eine weitere halbe Stunde im Backofen garen. Die holzigen Enden des Spargel abschneiden und mit den Möhren waschen, auf ein Backblech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten mit zum Hähnchen in den Ofen schieben.

Die letzte Zwiebel schälen und würfeln. Das Sonnenblumenöl und die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, dann den Reis zugeben und glasig anschwitzen. Die Tomaten und 300 ml Wasser angießen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach weitere 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Den Reis umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Ofengemüse aus dem Backofen holen und den Saft der halben Zitrone darüber verteilen, mit Pfeffer und Salz würzen. Jeweils etwas Reis auf einen Teller tun, dann etwas Ofengemüse daneben anrichten. Je eine Hähnchenoberkeule halbieren und obenauf setzen. Mit Basilikum dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr