Orangenhähnchen mit gebratenen Spargel und Möhren-Couscous

Eigentlich wollte ich hier Pollo fino verwenden, das sind Hähnchenoberkeulen ohne Knochen aber gerade dieses Wochenende hatten sie die nicht da. Also habe ich normal Hähnchenoberschenkel gekauft und wollte sie selber auslösen. Blöderweise haben sich die Dinger gewehrt, so dass ich nach einer katastrophalen Metzelaktion die Knochen drinne gelassen habe.

Mein Mitesser hat nach dem Ende seiner Keto-Phase festgestellt, dass er Weizen nicht mehr gut verträgt und aus diesem Grund habe ich statt normalen Couscous Mais-Couscous verwendet. Sehr lecker diese glutenfreie Alternative, allerdings auch ein bisschen teuer.

Zutaten:
1 Bio-Orangen
4 Stiele Thymian
1 Esslöffel brauner Zucker
1/2 Teelöffel Chiliflocken
5 Esslöffel Olivenöl
4 Hähnchenoberkeulen
1 kg weißer Spargel
2 Teelöffel körnige Gemüsebrühe
250 g Mais-Couscous
2-3 Lauchzwiebeln
2 Möhren
1 Zitrone
½ Bund Schnittlauch
150 g Joghurt
1-2 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Orange abwaschen, dann erst die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. Mit Zucker, Chili, 4 Esslöffel Öl, Orangensaft, -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch trocken tupfen und mit der Hälfte der Marinade bestreichen.

Den Spargel waschen, schälen, die holzige Enden abschneiden. Danach den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und aus dem Wasser nehmen. Die Spargelschalen ins Kochwasser geben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.

250 ml vom Fond abnehmen und die Gemüsebrühe mit dem Couscous einrühren. Diesen zugedeckt 10 Minuten zur Seite stellen. Derweil die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in Streifen hobeln. Beides mit dem Couscous vermischen, die Zitrone auspressen und den Saft sowie einen Esslöffel Olivenöl unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Etwas Öl erhitzen, das Fleisch auf der Hautseite nach unten einige Minuten braten. Wenden und auch auf der zweiten Seite einige Minuten braten. Dann das Hühnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 15–20 Minuten fertig garen.

Die Butter erhitzen und darin den Spargel unter Wenden anbraten. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit dem Joghurt verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Couscous auf die Teller geben, jeweils etwas Spargel und eine Hähnchenoberkeule darüber anrichten und einen Klecks Schnittlauch-Joghurt obenauf geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr