Kartoffelsalat mit Salzgürkchen und Eiern

Für unsere Grillparty hatte ich als erstes einen Kartoffelsalat auf dem Plan. Ich habe ja hier schon eine Vielzahl an Kartoffelslalatrezepten veröffentlicht. Aber man kann dabei so schön kreativ sein. Klar es gibt immer so ein zwei Rezepte, die auf Wunsch mehrfach auf den Tisch kommen aber mein Mitesser regt sich nie auf, wenn ich etwas Neues ausprobieren möchte.

Zutaten:
500 g kleine Kartoffeln
2 gekochte Eier
1 rote Zwiebel
8 kleine Salzgurken (ca. 150 g)
½ Bund Blattpetersilie
4-5 Stägel Dill
1 Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 16-18 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen und vierteln. Derweil die Eier schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Salzgurken ebenfalls würfeln. Alles miteinander vermischen.

Die Blätter der Petersilie und des Dills abzupfen und fein hacken. Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über die Kartoffeln geben. Am besten über Nacht durchziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr