Schweinefilet mit Kartoffelpüree, Frühlingsgemüse mit Bärlauchrahm

In letzter Zeit komme ich wieder öfter dazu, etwas umfangreicher zu kochen. So das ich kaum hinterherkomme beim Veröffentlichen der Rezepte ;) Dieses Gericht zum Beispiel hatten wir schon vor drei Wochen.

Die Kombination von Spargel und Bärlauch ist nichts Neues aber immer wieder lecker und so war es hier auch.

Zutaten:
800 g Kartoffeln
je 500 g weißer und grüner Spargel
4 Möhren
1 Schweinefilet
3,5 Esslöffel Butter
1/2 Bund Bärlauch
2 Esslöffel Mehl
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
Worcestersauce nach Geschmack
 etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Den weißen Spargel wasche, schälen, die holzigen Enden entfernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden, dann den geschälten Spargel mit kaltem Wasser bedeckt beiseite stellen. Die Schalen und Enden mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Möhren putzen, waschen, längst halbieren und in gleichgroße Tranchen schneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen, dann die holzigen Enden entfernen und wenn notwendig am unteren Ende schälen. Danach ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Filet in 8 gleichgroße Stücke schneiden, diese von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. In etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und in einer Ofenschale im vorgeheizten Backofen bei 80° ziehen lassen, bis der Rest ebenfalls fertig ist.

Den Fond von den Spargelschalen durch ein Sieb gießen, die Schalen entsorgen und den Fond wieder zum Kochen bringen, mit Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen. Darin zuerst die Möhren und den weißen Spargel garen und nach 5 Minuten den grünen Spargel zugeben. Das gegarte Gemüse abgießen und den Fond auffangen. Das Gemüse mit einem Teelöffel Butter vermischen und warm stellen.

Den Bärlauch waschen, trockenschleudern, die Stiele abschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Danach den Bärlauch mit einem Schluck neutralem Pflanzenöl fein pürieren. 2 Esslöffel Butter schmelzen, das Mehl unterrühren, vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Wieder auf die heiße Platte stellen und unter Rühren das Mehl ausquellen lassen, dann so viel Spargelfond angießen, bis eine cremige Soße entsteht. Diese mit Salz, Zucker, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Nun die heiße Milch und die restliche Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Jeweils etwas Kartoffelpüree auf Teller geben, das Gemüse darauf geben und etwas Soße darüber verteilen. Jeweils zwei Stück Schweinefilet daneben anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr