Pfirsich-Creme mit Frischkäse und Schmand

Desserts gibt es bei uns meisten sonntags. In der Woche bereite ich eher keine zu, das ist mir viel zu aufwändig. Sonntags habe ich zwar mehr Zeit aber wenn man etwas vergessen hat einzukaufen, bekommt man an diesem Tag echt Schwierigkeiten. Bei diesem Dessert ging es mir so. Als ich alles zurechtstellen wollte, musste ich feststellen, dass ich die Schokolade vergessen hatte. Das dürfte ja kein Problem sein, dachte ich zumindest. 

Also ins Auto gestiegen und zur nächsten Tankstelle gefahren und sie hatten keine weiße Schokolade. Also zweiter Versuch in der zweiten Tankstelle. Dort hatten sie nur eine weiße Sorte allerdings mit ganzen Nüssen. Das bekomme ich schon hin und habe es auch geschafft. Zuhause habe ich die Schokolade geschmolzen und die Nüsse mit einer Gabel herausgefischt. Die schokolierten Nüsse habe ich meinen Mitesser gegeben. Die kleinen Stückchen blieben in der Schokolade und gaben dem Ganzen einen besonderen Geschmack.

Zutaten:
100 g weiße Schokolade
250 g Pfirsiche  (ic hatte welche ohne zusätzlichen Zucker)
200 g Schmand
200 g Frischkäse
200 ml Sahne
4 Schokostücke (ich hatte Gelee-Ananas)
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Bis auf einen halben Pfirsich alle Früchte in kleine Würfel schneiden. Die Sahne steif schlagen. Danach den Schmand mit dem Frischkäse verrühren, die Kuvertüre unterrühren. Dann vorsichtig die Sahne unterheben.

Die Hälfte der Creme in vier Gläser füllen, dann die Pfirsichwürfel darüber geben. Danach die restliche Creme darüber verteilen.

Die beiseite gelegte Pfirsichhälfte in Spalten schneiden und mit dieser zusammen mit der Schoki und der Zitronenmelisse die Gläser dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kleiner Beilagensalat mit Himbeeren und Walnüssen

Ich mag immer sehr gerne einen knackigen Salat zu unseren Essen, außer wenn es ein Beilagengemüse dazu gibt. So ein Salat ist immer recht schnell zubereitet. Das fängt schon mit dem Dressing an. Ein gutes Öl mit Essig oder Zitronen- bzw. Orangensaft verrühren, dann mit etwas Süßem ausgleichen. Auch da kann man verschiedenes verwenden, wie z. B. Honig, Agavendicksaft, Reissirup oder auch Zucker. Noch Pfeffer und Salz dazu und wenn man mag etwas Senf und schon hat man ein leckeres Dressing.

Hier hatte ich zur Abwechslung Himbeeren durch ein Sieb gedrückt und mit dem Fruchtmus das Dressing aufgepeppt. Man kann natürlich auch einen Himbeeressig  nehmen aber ich habe schon genug verschiedene Essigsorten in meiner Küche stehen.

Zutaten:
300 g Himbeeren
3 Esslöffel Balsamico bianco
3 Esslöffel Olivenöl
Agavendicksaft nach Geschmack
150 g gemischter Blattsalat (ich hatte welchen mit Blüten)
1 handvoll Walnüsse
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Hälfte der Himbeeren durch ein Sieb rühren, danach mit Essig, Olivenöl, Agavendicksaft sowie etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Die Walnüsse mit der Hand grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Salat gründlich waschen und trocken schütteln. Dann auf vier Schüsseln verteilen.Die restlichen Himbeeren und die gerösteten Nüsse darüber geben.

Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat träufeln.

Den Saat hatte ich als Beilage zu einem leckeren Hackbraten.

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Erst mal gut frühstücken

Da heute ein freier Tag ist, habe ich erstmal mit einem entspannten Frühstück begonnen. Ohne Stress hatte ich mir ein einfaches Rührei mit Mozzarella zubereitet und es mir dann mit einer großen Tasse Tee und einem Glas Frühstücksaft gut gehen lassen.

Nachdem ich mich gut gestärkt hatte, holte ich meine zwei Freundinnen ab und wir fuhren auf die EGA. Dort gibt es bei schönen Wetter ja immer etwas interessantes zu sehen. Ich werde darüber berichten.

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Hackfleischsoße zu Kartoffelbrei

Am Freitag waren kurzfristig einige Kollegen ausgefallen und so hatte ich 300 g Hackfleisch übrig und das wollte ich sinnvoll verwenden. Auf dem Weg nach Hause kam mir dann die Idee mit der Hackfleischsoße. Ich kenne dies noch von zuhause. Meine Mutter hat dies gelegentlich für uns als Kinder gekocht. Allerdings hat sie dann immer die Gewürzgurken gewürfelt mit in die Soße gegeben. Aber ich fand es optisch schöner, die Gewürzgurken ganz zu lassen.

Die Sojasoße hat meine Mutter zwar nicht verwendet aber mir hatte die Farbe meiner Soße nicht gefallen und mit der Sojasoße konnte ich diese etwas verbessern. Geschmacklich ist das auch nicht von Nachteil.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
300 g Schweinehackfleisch
gemahlener Kümmel
200 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1-2 Esslöffel Sojasoße
4 große Kartoffeln
100 ml warme Milch
50 g Butter
gemahlene Muskatnuss
1 Esslöffel Stärke
2 Gewürzgurken
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten, wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, die Zwiebeln zugeben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Kümmel würzen. Wenn alles gut gebräunt ist, mit der Hühnerbrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Sojasoße zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern. In Salzwasser weich kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, die Milch und die Butter unterrühren. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren und zur Soße geben, unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Soße andickt. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gewürzgurken einschneiden. Das Kartoffelpüree auf zwei Teller verteilen und die Hackfleischsoße darüber geben und je eine Gewürzgurke obenauf legen.

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Spargelcremsuppe mit Kräuteröl und gekochtem Ei

Beim Einkaufen hatte ich mir Spargel mitgenommen aber ich habe mich zuhause geärgert. Da der verpackt war, hatte ich die unteren Enden nicht gesehen, na ja frisch ist anders. Es hat mich einmal davon überzeugt, nur noch losen Spargel zu kaufen und aus dem habe ich einfach Suppe gemacht. Dazu kam noch ein leckeres Kräuteröl, das ist der Vorteil von meinem Kräutergarten auf dem Balkon.

Zutaten:
1 handvoll Kräuter (ich hatte Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch) 80 ml Olivenöl
2 Teelöffel Honig
1 kg Spargel
250 ml Milch
500 g mehligkochende Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
Zitronensaft nach Geschmack
2 gekochte Eier
Salz, Pfeffer
Borretschblüten zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Kräuter fein hacken, dann mit 8 Esslöffel Wasser, Olivenöl und Honig in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die gewaschenen Schalen mit der Milch und der selben Menge Wasser zum Kochen bringen und 20-30 Minuten köcheln lassen. 

Die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Danach den geschälten Spargel in Stücke schneiden. Die Spargelschalen abgießen und den Fond auffangen und mit der Gemüsebrühe wieder zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und den Spargel hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und köchelnd weich kochen. Dann pürieren und mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln füllen, dann die gekochten Eier würfeln und auf die Suppe geben, mit dem Kräuteröl und den Borretschblüten dekorieren. Vollkornbrot dazu essen.

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Nach über einem Jahr mal wieder ein Kochkurs

Meinen sich jährlich wiederholenden Kochkurs hatte ich ja vorletztes Jahr beendet, da ich es neben meiner eigentlichen Arbeit einfach nicht mehr geschafft habe. Es hat mich schon ziemlich viel Überwindung gekostet, diesen Schritt zu gehen aber mit zunehmenden Alter muss man manchmal auch an seine Gesundheit denken. Letztes Jahr hatte der Verein, der diese Kurse veranstaltet hat, 35jähriges Jubiläum gefeiert. In diesem Rahmen habe ich mal wieder einen Kurs veranstaltet.

Die Veranstaltung fand bei uns im StadtLab statt und dort hatten Kollegen schon Tische und Stühle für den Kurs bereitgestellt. Ich hatte mich wie immer um die Lebensmittel gekümmert und diese nach den Rezepten zusammengestellt. So wie hier für den geplanten Pilzburger und den Möhrensalat.

Auch alles was man für die Zubereitung des Tiramisus benötigt, hatte ich bereitgestellt. Im StadtLab war eine ordentliche Küche vorhanden aber den Rest musste ich hinfahren. Zum Glück bekam ich das Geschirr, Besteck und auch die schicken Gläser von unserer Küche und ich durfte sie auch schmutzig zurückschicken ;)

Beim Pilzburger konnten die Kochschüler je nach ihren Fähigkeiten mitarbeiten, die Fortgeschrittenen würfelten Zwiebeln und die noch nicht so fit waren, konnten die Pilze einfach zerzupfen.

Mein Möhrensalat musste man nur mit einem Sparschäler umgehen können. Das Dressing, dass ich mit einer Kochschülerin zubereitet hatte, war sehr gelungen. Sie hatte auch die Friemelarbeit mit dem entkernen der Weintrauben übernommen.

Auch bei unserem Dessert war alles Handarbeit, bis hin zur Dekoration. 

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Gefüllte Hähnchenkeule mit Tomatenreis und Ofengemüse

Mir war mal wieder nach etwas mit Hühnchen und da kam mir eine Sendung mit Jamie Oliver gerade recht. Dort wurden Hähnchenkeulen gefüllt. Bei ihm gab es dazu allerdings Kartoffelpüree dazu aber das hatten wir gerade erst.

Eigentlich wollte ich für dieses Gericht Pollo fino verwenden, da sind die Knochen schon ausgelöst aber leider gab es das nicht. Also musste ich Hähnchenoberkeulen mit Knochen kaufen. Dadurch hatte ich gleich eine schöne Grundlage für die Soße.

Zutaten:
4 Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen
4 Zwiebeln
2 Selleriestangen
500 g Möhren
1 Lorbeerblatt
4-5 Wacholderbeeren
4 Scheibe geräucherter Speck
4 Salbeiblätter
2 Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas
2 Teelöffel scharfer Senf
2 Scheiben altbackenes Weißbrot
250 ml Rotwein
500 g grüner Spargel
300 g Baby-Möhren
2 Esslöffel Olivenöl
350 g weißer Reis
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Butter
400 g Dose gehackte Tomaten
1 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Zitrone
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Knochen vorsichtig aus dem Fleisch lösen, dafür mit einem scharfen Messer direkt am Knochen entlang schneiden und dann vorsichtig unter dem Knochen das Fleisch ablösen. Normalerweise lässt sich jetzt der Knochen herausziehen. Eine Zwiebel schälen und vierteln. Die Selleriestangen putzen und in grobe Stücke schneiden. Eine Möhre waschen, putzen und grob zerkleinern. Das Gemüse in etwas Öl anbraten, dann die Knochen zugeben und ebenfalls mit anrösten. Alles mit dem Rotwein ablöschen und mit 500 ml Wasser auffüllen. Mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz würzen. Dann 30 Minuten köcheln lassen.

2 Zwiebeln schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebel- und Speckwürfel anbraten. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Die Brotscheiben jeweils mit einem Teelöffel Senf bestreichen und halbieren. Das Hühnchen zwischen zwei Backpapierblättern plattieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Danach das Fleisch auf die Hautseite legen, mit Preiselbeeren bestreichen und mit einem Salbeiblatt belegen. Darauf das Toastbrot legen und obenauf die Zwiebel-Speck-Mischung verteilen. Die Hähnchenteile aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Die Hähnchenrouladen in eine Bratform legen. Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 30 Minuten braten. Derweil die Knochen und das Lorbeerblatt aus dem Fond nehmen und den Rest pürieren. Die Soße zum Hühnchen geben und dann alles eine weitere halbe Stunde im Backofen garen. Die holzigen Enden des Spargel abschneiden und mit den Möhren waschen, auf ein Backblech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten mit zum Hähnchen in den Ofen schieben.

Die letzte Zwiebel schälen und würfeln. Das Sonnenblumenöl und die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, dann den Reis zugeben und glasig anschwitzen. Die Tomaten und 300 ml Wasser angießen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach weitere 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Den Reis umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Ofengemüse aus dem Backofen holen und den Saft der halben Zitrone darüber verteilen, mit Pfeffer und Salz würzen. Jeweils etwas Reis auf einen Teller tun, dann etwas Ofengemüse daneben anrichten. Je eine Hähnchenoberkeule halbieren und obenauf setzen. Mit Basilikum dekorieren.

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Flambierte Ananas mit Vanilleeis und Erdbeersoße

Eigentlich wollte ich die Ananas nur grillen aber dann hat es die ganze Zeit geregnet so das wir den Grill ausgelassen haben. Na ja dann nehme ich einfach die Grillpfanne aber das war es dann doch nicht und so kam ich auf die Idee mit dem Flambieren. Dafür das ich keinen Alkohol trinke, habe ich immer welchen zum Kochen da ;) 

Normalerweise mache ich mein Eis meistens selber, gerade weil es wenig laktosefreie Produkte zu kaufen gibt. Aber neulich konnte ich ein wirklich leckeres Vanilleeis auf Sojabasis kaufen und das habe ich jetzt verwendet.

Flambieren ist übrigens gar nicht so schwer. Man sollte nur ein paar Regeln beachten. So sollte man darauf achten, das sich nichts über der Pfanne befindet, was man anbrennen könnte, falls sich eine Stichflamme bildet. Man sollte auch auf keinen Fall die Abzugshaube anschalten, denn das könnte die Stichflamme vergrößern.

Am besten verwendet man zum Flambieren Alkohol von mindestens 40% Alkoholgehalt, damit alles gut brennt. Den Alkohol kurz erwärmen, nicht zu stark, sonst verfliegt er und dann anzünden. Die Flammen langsam abbrennen lassen und schon hat man fertig flambiert.

Zutaten:
1 reife Ananas
2 Esslöffel Honig
Grand Marnier (Orangenlikör)
1 Limette
200 g tiefgefrorene Erdbeeren
Agavendicksaft nach Geschmack
4 Kugeln Vanilleeis
2 Esslöffel gehackte Pistazien

Zubereitung:
Zuerst die Ananas schälen, dann 4 dicke Scheiben abschneiden (den Rest naschen) und mit einem Ausstecher die holzige Mitte ausstechen. Die Ananasscheiben in die heiße Grillpfanne legen und den Honig darüber verteilen, dann ca. 4 Minuten von jeder Seite grillen. Zum Schluss den Orangenlikör angießen, kurz erwärmen und dann anzünden. Im Anschluss den Limettensaft und das Chili über der Ananas verteilen.

Die aufgetauten Erdbeeren pürieren und mit Agavendicksaft abschmecken. Je eine Ananasscheibe auf einen Teller legen, eine Kugel Vanilleeis daraufsetzen und etwas Erdbeersoße darüber gießen. Mit den Pistazien bestreuen.

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Mein Balkon 2025

Letzten Samstag habe ich mich mit meinem Balkon beschäftigt. Neulich hatte ich ja schon einen Teil meiner Kräutertöpfe zurecht gemacht aber da die Eisheiligen noch nicht vorbei waren, wollte ich mit den empfindlicheren Kräutern und Tomaten noch etwas warten aber jetzt sind die kalten Tage vorbei und es wird wohl auch nachts keine Minusgrade mehr geben. 

Obwohl ich noch gerne ein paar Kräuter gekauft hätte, war einfach kein Platz mehr für mehr als die, die ich jetzt habe. Zusätzlich zu den Kräutern hatte ich dieses Jahr noch etwas asiatischen Salat gepflanzt.

Wie jedes Jahr hatte ich mir in meiner Lieblingsgärtnerei drei Tomatenpflanzen geholt. Dazu etwas Mangold und Schwarzkohl. Bei dem Mangold werde ich mir wohl in den nächsten Tagen etwas zum Verwerten ausdenken müssen. 

Ein paar Blümchen dürfen auch nicht fehlen. Ich habe mir einfach schön bunte ausgesucht.

Jetzt muss nur noch mein Salat wachsen und dann ist alles fertig.

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Heute kein Rezept

Manchmal hat Werbung auch positive Seiten. Auf Arbeit musste ich für einen Beschäftigten Fahrzeiten für die Öffis heraussuchen und da tauchte so eine ungefragte Werbung von einem leckeren Schinkenbaguette auf. Auf die Seite, für die Werbung gemacht wurde, bin ich nicht gegangen aber auf meinem Heimweg bin ich extra noch beim Bäcker und Fleischer vorbeigefahren ;) Das Ergebnis war ein leckeres Sandwich für mein Abendessen.

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Überbackene Toastschnitte mit Tomatensalat

Mit Käse überbackenes Brot geht aus meiner Sicht immer und wir haben es schon als Kinder gerne gegessen. Bei uns hieß das damals Karlsbader Schnitte. Wo der Name herkam keine Ahnung. Im Normalfall war das bei uns dann Weißbrot, Kochschinken oder Salami, Ketchup und Käse. Auch heute habe ich das verwendet, na ja ich habe es ein bisschen angepasst, denn Cheddar kannten wir damals noch nicht und auch eine pikante Salsa hätte mein Vater nicht verwendet.

 Bei uns gab es dazu immer einen frischen Salat, das war dann der Part meiner Mutter. Dank eines großen Gartens hatten wir immer ausreichend Gemüse dafür da. Allerdings waren die Salate meiner Mutter immer recht einfach. Als Dressing verwendete sie meistens eine einfache Vinaigrette, nur bei grünem Salat machte sie eine Ausnahme und bereitete das Dressing mit Zitronensaft, Zucker, Dill und Zwiebelschlotten zu. Ich hatte mich heute für einen einfachen Tomatensalat entschieden.

Zutaten:
800 g Tomaten
1 rote Zwiebel
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Weißweinessig
8 Scheiben Weiß- oder Toastbrot
Butter
8 Scheiben italienischer Kochschinken
8 Teelöffel Salsa Piccante
8 Scheiben Cheddar
Pfeffer, Salz, Zucker
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Tomaten, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz und etwas Zucker ein Dressing bereiten und mit Tomate sowie Zwiebeln vermischen.

Die Toastscheiben mit Butter bestreichen, dann den Schinken darauflegen, je einen Teelöffel Salsa darauf verstreichen und mit Cheddar abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft für 15 Minuten gratinieren.

Jetzt Toasts mit dem Salat zusammen servieren.

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Pellkartoffeln mit Quark, Kresse und Sprossen

Quark und Pellkartoffeln gehören zu meinen Lieblingsgerichten und ich esse es immer wieder gerne. Damit das aber nicht langweilig wird, experimentiere ich immer wieder mit den Zutaten. Dieses Mal hatte ich mich für aromatische Daikon-Kresse und bunten Sprossen entschieden.

Zutaten:
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Becher Quark
1 Becher saure Sahne
1 Beet Daikon-Kresse
1-2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g gemischte Sprossen
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser 18-20 Minuten kochen. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und anschließend schälen.

Während die Kartoffeln garen, Quark und  saure Sahne in eine Schüssel geben. Die Kresse mit einer Schere abschneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Kresse, Lauchzwibeln und Knoblauch zum Quark geben, alles verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kartoffeln auf Teller verteilen, den Quark darüber geben und mit den Sprossen bestreuen.

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Grilled Cheese Sandwich mit Tomatensuppe

Geschmolzener Käse, getoastetes Brot und eine fruchtige Tomatensuppe sind eine extrem leckere Mischung. Alles Sachen die ich gerne esse und außerdem kann man alles zubereiten ohne große Küchenkenntnisse und lange dauert die Zubereitung auch nicht. Also genau das richtige Essen für einen gemütlichen Feierarbend.

Zutaten:
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Rohrzucker
2 Esslöffel Tomatenmark
1 kräftiger Schluck Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
2 Dosen Eiertomaten (ich hatte San Marzano Tomaten)
edelsüßes Paprikapulver
Agavendicksaft
8 Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot
streichfähige Butter
4 Teelöffel Dijon-Senf
8 Esslöffel geriebener Cheddar
8 Esslöffel geriebener Gruyere oder Bergkäse
1 handvoll Basilikum
4 Teelöffel Kräuterfrischkäse
Pfeffer, Salz
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und getrocknete Tomaten bei niedriger Temperatur anschwitzen, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Den Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Dann das Tomatenmark dazu geben und kurz verrühren.  Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Den Saft der Dosentomaten abgießen (in die Suppe) und dann die Tomaten mit der Hand zerdrücken und ebenfalls zur Suppe geben. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen, fein pürieren und mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft abschmecken.

Die Brotscheiben mit Butter bestreichen, 4 davon mit der Butterseite in eine Pfanne legen, dann jeweils 1 Teelöffel Senf auf jede Brotscheibe streichen. Den Käse miteinander vermischen und jeweils 4 Esslöffel davon auf den Brotscheiben verteilen, dabei etwas andrücken. Die restlichen Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach oben auf den Käse legen und vorsichtig andrücken. Bei niedriger Temperatur von beiden Seiten anbraten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Den Basilikum in feine Streifen schneide und zur Tomatensuppe geben. Diese dann in vier Schüsseln füllen und jeweils einen Teelöffel Kräuterfrischkäse obenauf geben und mit dem Basilikum dekorieren. Die Käsetoasts quer durchschneiden und zur Suppe servieren.

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Schweinefilet mit Kartoffelpüree, Frühlingsgemüse mit Bärlauchrahm

In letzter Zeit komme ich wieder öfter dazu, etwas umfangreicher zu kochen. So das ich kaum hinterherkomme beim Veröffentlichen der Rezepte ;) Dieses Gericht zum Beispiel hatten wir schon vor drei Wochen.

Die Kombination von Spargel und Bärlauch ist nichts Neues aber immer wieder lecker und so war es hier auch.

Zutaten:
800 g Kartoffeln
je 500 g weißer und grüner Spargel
4 Möhren
1 Schweinefilet
3,5 Esslöffel Butter
1/2 Bund Bärlauch
2 Esslöffel Mehl
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
Worcestersauce nach Geschmack
 etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Den weißen Spargel wasche, schälen, die holzigen Enden entfernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden, dann den geschälten Spargel mit kaltem Wasser bedeckt beiseite stellen. Die Schalen und Enden mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Möhren putzen, waschen, längst halbieren und in gleichgroße Tranchen schneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen, dann die holzigen Enden entfernen und wenn notwendig am unteren Ende schälen. Danach ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Filet in 8 gleichgroße Stücke schneiden, diese von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. In etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und in einer Ofenschale im vorgeheizten Backofen bei 80° ziehen lassen, bis der Rest ebenfalls fertig ist.

Den Fond von den Spargelschalen durch ein Sieb gießen, die Schalen entsorgen und den Fond wieder zum Kochen bringen, mit Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen. Darin zuerst die Möhren und den weißen Spargel garen und nach 5 Minuten den grünen Spargel zugeben. Das gegarte Gemüse abgießen und den Fond auffangen. Das Gemüse mit einem Teelöffel Butter vermischen und warm stellen.

Den Bärlauch waschen, trockenschleudern, die Stiele abschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Danach den Bärlauch mit einem Schluck neutralem Pflanzenöl fein pürieren. 2 Esslöffel Butter schmelzen, das Mehl unterrühren, vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Wieder auf die heiße Platte stellen und unter Rühren das Mehl ausquellen lassen, dann so viel Spargelfond angießen, bis eine cremige Soße entsteht. Diese mit Salz, Zucker, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Nun die heiße Milch und die restliche Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Jeweils etwas Kartoffelpüree auf Teller geben, das Gemüse darauf geben und etwas Soße darüber verteilen. Jeweils zwei Stück Schweinefilet daneben anrichten.

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Schnelles Erdbeer-Tiramisu mit Soft-Amerettini

Was macht man nicht alles für ein leckeres Foto. Was ihr macht, weiß ich nicht aber ich habe mal ganz schnell das geniale Tiramisu zurecht gemacht und zusätzlich zum Foto hatten wir auch noch einen genialen Nachtisch.

Zutaten:
350 g tiefgefrorene Erdbeeren
4 Esslöffel Zucker
250 g Mascarpone
300 g Vanille-Joghurt
1 Esslöffel Vanillezucker
16 Soft-Amarettini
8 frische Erdbeeren
einige Blätter Zitronenmelisse als Deko
gehackte Pistazien

Zubereitung:
Die Erdbeeren auftauen lassen und dann mit dem Zucker pürieren. Mascarpone mit Joghurt und Vanillezucker verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. 

Dann die Hälfte der Amarettinis in 4 Gläser krümeln, darauf die Hälfte der Erdbeersoße verteilen. Darauf die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Alles noch einmal wiederholen.

Die frischen Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Vier halbe Erdbeeren beiseite legen, den Rest würfeln und auf den Desserts verteilen. Dann mit den beiseite gelegten Erdbeeren, der Zitronenmelisse und den Pistazien dekorieren.

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Kartoffelstampf mit Möhren zu gebutterten Spargel mit Petersilien-Walnuss-Pesto

Das Gericht hatte ich auf der Speisekarte des Liebstöckels gefunden aber an diesem Tag keine Zeit dort zum Essen zu gehen. Also hatte ich es für uns zubereitet und es war wirklich lecker. 

Zutaten:
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
50 g Walnüsse
3 Esslöffel geriebener Parmesan
etwas Zitronensaft
800 g Kartoffeln
2 Möhren
Muskatnuss
1000 g Spargel
Pfeffer, Salz, Zucker
frischer Parmesan
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit dem Olivenöl pürieren. Die Walnüsse zugeben und erneut pürieren, dann den geriebenen Parmesan unterheben und mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser weich kochen, dann abgießen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Jetzt die heiße Milch angießen und 1 Esslöffel Butter zugeben. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Den Spargel schälen, waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen mit Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen, dann darin den Spargel bissfest garen. Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Die restliche Butter schmelzen und darin den Spargel schwenken.

Den Kartoffel-Möhren-Stampf auf vier Teller verteilen, darüber den Spargel anrichten. Jeweils einen Klecks Pesto obenauf geben, Parmesan darüber reiben und mit etwas Petersilie dekorieren.

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Pikante Rindfleisch-Tacos mit frischer Guacamole und Tomatensalsa

Neulich hatten sie in einem Discounter um die Ecke Taco-Schalen im Angebot und da ich diese Teilchen noch nie ausprobiert hatte, hatte ich mir welche mitgenommen und dann einfach mal ausprobiert. Die Idee zu diesem Rezept hatte ich mal wieder bei Jamie Oliver gefunden. Allerdings fand ich seins dann doch etwas simpel und uns war es nicht pikant genug. Deshalb war ich mit den Gewürzen etwas großzügiger.

Da ich ich ja immer noch keinen Paprika essen kann, hatte ich die Hälfte des Rezepts statt mit Paprika mit Tomaten zubereitet. Das hat das Ganze etwas saftiger gemacht, da die Tomaten mehr Flüssigkeiten enthalten.

Zutaten:
2 reife Tomaten
1 Frühlingszwiebel
3 Zweige frischer Koriander
2 Limetten
1 Zwiebel
2 rote Paprika
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
500 g Rindertatar
250 ml Rinderbrühe
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Rosenscharfes Paprikapulver nach Geschmack
1,5 Teelöffel Kreuzkümmel
Tabasco nach Geschmack
2 reife Avocados
2 Esslöffel Crème fraîche
2 Salatherzen
12 Mais-Taco-Schalen
frischer Koriander als Deko
1 Limette als Deko
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Für die Salsa die Tomaten vierteln, das Innere sowie den Saft entfernen (beiseite legen) und das Fruchtfleisch fein würfeln, die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden, dann die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Den Saft einer Limette auspressen und mit den vorbereiteten Zutaten verrühren und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. 

Die Zwiebel schälen und würfeln, dann die Paprika entkernen und würfeln. Beides in etwas Öl bei niedriger Temperatur anschwitzen. Derweil zwei Knoblauch schälen, fein würfeln, zusammen mit dem Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und alles für 1–2 Minuten anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Die Brühe und das Innere der Tomaten angießen und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe reduziert. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz und etwas Tabasco abschmecken.

Für die Guacamole die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Die zweite Limette auspressen und zusammen mit dem Crème fraîche dazu geben und gründlich vermischen, mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker würzen. 

Die Salatherzen in feine Streifen schneiden. Dann die Taco-Schalen auf einem Backblech verteilen und 3–4 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft backen, bis sie knusprig sind. 

Jetzt alles zusammen servieren und schmecken lassen.

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Minestrone mit frischem Knoblauchbrot

Letzte Wochen machten die Eisheiligen ihren Ruf alle Ehre und weil es etwas frostig war, hatte ich uns eine leckere Suppe mit viel Gemüse gekocht. Dazu ein schnelles Knoblauchbrot frisch aus der Pfanne.

Dieses Jahr versuche ich mal wieder Schwarzkohl auf meinem Balkon anzubauen und der wächst da schon munter seit drei Wochen vor sich hin. So hatte ich genug, um damit mene leckere Minestrone aufzupeppen.

Zutaten:
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
4-5 Zweige frischer Thymian
4 Scheiben Pancetta
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 Dosen (400 g) Cannellini-Bohnen
1 handvoll Mangoldblätter
1 handvoll Schwarzkohlblätter
200 g kurze Nudeln
200 g Mehl (plus etwas zum Bestäuben)
4 Esslöffel geriebenen Provolone
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Zwei Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Blätter vom Sellerie beiseite legen, die Selleriestangen und die Möhren putzen, waschen und würfeln. Die Blätter vom Thymian zupfen und fein hacken. Den Pancetta in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun braten. Danach das vorbereitete Gemüse zugeben und ebenfalls anschwitzen. Jetzt die Tomaten mit der selben Menge Wasser angießen. Die Gemüsebrühe zugeben und mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen.

Die Bohnen abgießen und zur Suppe geben. Mangoldblätter und Schwarzkohl waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Danach ebenfalls zur Suppe geben. Derweil die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und zur Suppe geben, wenn das Gemüse weich ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während die Suppe gart, das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, 125 ml kaltes Wasser hineingießen und mit einer Gabel verrühren, bis sich ein Teig gebildet hat. Mit bemehlten Händen alle gut durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist und diesen in vier gleichgroße Stücke teilen.

Jeweils zwei Teigstücke rund ausrollen. Auf ein Stück die Hälfte des Käses verteilen und mit dem zweiten Teigstück abdecken. Vorsichtig am Rand andrücken und in einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur anbraten. Mit den restliche zwei Teigstücken wiederholen. Die Fladenbrote mit der letzten Knoblauchzehe abreiben, sobald sie aus der Pfanne kommen. Dann vierteln.

Die Minestrone auf Schüsseln verteilen, mit dem Sellerieblättern und etwas Thymian bestreuen und jeweils zwei Ecken vom Knoblauchbrot dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchen-Tomaten-Curry mit Knusperhaut

Und heute noch ein zweites Curry für den Blogevent über Currys der Welt, den Cornelia vom Reise- und Foodblog SilverTravellers auf Zorras Kochtopf veranstaltet. Ich hatte das Hähnchen-Curry nur für zwei Portionen gebraucht aber es eignet sich hervorragend dazu, auf Vorrat zu kochen. Es lässt sich sehr einfach einfrieren. Man muss dann nur noch frischen Reis dazu kochen und schon hat man eine vollwertige schnelle Mahlzeit.

Zutaten:
6 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Garam Masala
1 Teelöffel Kurkumapulver
½ Teelöffel Chilipulver
½ Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel Naturjoghurt
2 Zwiebeln
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
etwas Limettensaft
1 Handvoll frische Korianderblätter
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Kreuzkümmel vermischen. Die Haut der Hähnchenkeulen vorsichtig entfernen und das Fleisch grob zerteilen. Danach die Haut mit 2-3 Prisen der Gewürzmischung bestreuen. Den Rest der Gewürzmischung mit Joghurt und Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit den Hähnchenteilen vermengen. Ca. 1 Stunde marinieren lassen. Währenddessen die Haut in etwas Sonnenblumenöl knusprig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend im Bratenfett goldbraun anschwitzen. Die Tomaten angießen und alles einige Minuten köcheln lassen. Dann das Hühnchenfleisch samt Joghurtmarinade dazugeben und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

Die Hähnchenhaut in feine Streifen schneiden. Zum Servieren den gehackten Koriander und die knusprige Haut über das Curry streuen und mit Reis servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spargelcurry mit Kokosmilch, Möhren und Kartoffen

Es ist Spargelzeit und da kommt dieses leckere Gemüse bei mir auch häufiger auf den Tisch. Heute habe ich daraus mal ein leckeres Curry bereitet und weil mir nicht nach Reis war, habe ich gleich noch  ein paar Kartoffeln hineingezaubert. Da ich immer frischen Spargel hier aus der Region kaufe, kann man auch die Spargelschalen gut verwenden und ich habe mir schon vor geraumer Zeit angewöhnt, diese auszukochen und den Fond dann in meinem Gericht zu verwenden. Dies geht recht einfach. Dafür als erstes den Spargel waschen und schälen und sofort die Schalen mit kaltem Wasser aufsetzen. Während man die restlichen Zutaten vorbereitet, entsteht ein leckerer Fond, der je nach Bedarf gewürzt werden kann.

Zuerst wollte ich grünen Spargel nehmen vor allem wegen der Farbe. Aber meine Sorge war, dass der grüne Spargel zu weich wird. Meine Entscheidung war richtig, obwohl die Kartoffeln schön weich geworden sind, war der Spargel noch schön knackig

Zur Zeit veranstalte Cornelia vom Reise- und Foodblog SilverTravellers auf Zorras Kochtopf ein Blogevent über Currys der Welt und da passt meine leckeres Spargelcurry gut dazu.

Zutaten:
500 g weißer Spargel
20 g frischer Ingwer
2-3 Lauchzwiebeln
2-3 Möhren
500 g Kartoffeln (ich hatte rotschalige, vorwiegend festkochende)
1 milde rote Chilischote
2 Esslöffel Erdnussöl
3-4 Teelöffel rote Currypaste
4 Kaffir-Limettenblätter
1 Dose Kokosmilch (ich hatte fettarme)
Fischsoße nach Geschmack
frischer Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzige Enden entfernen, dann schräg in 3-cm-lange Stücke schneiden. Die Schalen mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und klein schneiden. Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden.

Das Erdnussöl erhitzen und den gehackten Ingwer mit den Kartoffeln und Möhren hineingeben und andünsten. Dann den Spargel sowie den Chili dazugeben und mitdünsten. De Currypaste unterrühren, die Limettenblätter dazugeben und mit ca. 200 ml Spargelfond (den Rest für ein Süppchen aufheben) ablöschen. Dann die Kokosmilch einrühren und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gegart ist.

Die Limettenblätter entfernen, mit Fischsoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry anrichten und mit dem Koriander bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Orangenhähnchen mit gebratenen Spargel und Möhren-Couscous

Eigentlich wollte ich hier Pollo fino verwenden, das sind Hähnchenoberkeulen ohne Knochen aber gerade dieses Wochenende hatten sie die nicht da. Also habe ich normal Hähnchenoberschenkel gekauft und wollte sie selber auslösen. Blöderweise haben sich die Dinger gewehrt, so dass ich nach einer katastrophalen Metzelaktion die Knochen drinne gelassen habe.

Mein Mitesser hat nach dem Ende seiner Keto-Phase festgestellt, dass er Weizen nicht mehr gut verträgt und aus diesem Grund habe ich statt normalen Couscous Mais-Couscous verwendet. Sehr lecker diese glutenfreie Alternative, allerdings auch ein bisschen teuer.

Zutaten:
1 Bio-Orangen
4 Stiele Thymian
1 Esslöffel brauner Zucker
1/2 Teelöffel Chiliflocken
5 Esslöffel Olivenöl
4 Hähnchenoberkeulen
1 kg weißer Spargel
2 Teelöffel körnige Gemüsebrühe
250 g Mais-Couscous
2-3 Lauchzwiebeln
2 Möhren
1 Zitrone
½ Bund Schnittlauch
150 g Joghurt
1-2 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Orange abwaschen, dann erst die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. Mit Zucker, Chili, 4 Esslöffel Öl, Orangensaft, -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch trocken tupfen und mit der Hälfte der Marinade bestreichen.

Den Spargel waschen, schälen, die holzige Enden abschneiden. Danach den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und aus dem Wasser nehmen. Die Spargelschalen ins Kochwasser geben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.

250 ml vom Fond abnehmen und die Gemüsebrühe mit dem Couscous einrühren. Diesen zugedeckt 10 Minuten zur Seite stellen. Derweil die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in Streifen hobeln. Beides mit dem Couscous vermischen, die Zitrone auspressen und den Saft sowie einen Esslöffel Olivenöl unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Etwas Öl erhitzen, das Fleisch auf der Hautseite nach unten einige Minuten braten. Wenden und auch auf der zweiten Seite einige Minuten braten. Dann das Hühnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 15–20 Minuten fertig garen.

Die Butter erhitzen und darin den Spargel unter Wenden anbraten. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit dem Joghurt verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Couscous auf die Teller geben, jeweils etwas Spargel und eine Hähnchenoberkeule darüber anrichten und einen Klecks Schnittlauch-Joghurt obenauf geben.

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Zitronen-Joghurt-Mousse mit frischen Beeren

In letzter Zeit habe ic einfach Lust auf leckere Desserts. Seit mein Mitesser sich nicht mehr Keto ernährt, bin ich da wieder etwas flexibler und darf auch wieder Zucker ins Essen tun. Da wo es passt greife ich aber immer noch gerne auf Birkenzucker zurück. Allerdings verwende ich für unsere Desserts immer noch sehr gerne Milchprodukte. Joghurt und Quark schmecken bei der richtigen Zubereitung sehr lecker und die Beeren, die ich verwende, enthalten auch nicht soviel Fruchtzucker wie zum Beispiel Äpfel, Bananen und Weintrauben.

Zutaten:
3 Eier
3 Bio-Zitronen
80 g Rohrzucker
200 griechisches Joghurt
200 g Sahne
frische Beeren (ich hatte Erdbeeren und Heidelbeeren)

Zubereitung:
Zuerst die Schale von den Zitronen abreiben und danach den Saft auspressen. Beides zusammen mit den Eiern und dem Zucker verrühren und dann über einem Wasserbad cremig aufschlagen (die Creme ist fertig, wenn sie hellgelb ist und eine puddingartige Konsistenz hat).

Jetzt die Creme ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Joghurt vorsichtig unter die Zitronencreme rühren. Alles auf 4 Gläser verteilen. Mit den Beeren dekorieren und kalt stellen.

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Hotdog mit Berner Würstchen und Gurkenrelish

Da ich noch eingefrorene Hotdog-Buns hatte, kamen die mal wieder auf meine Abendbrotliste. Damit es nicht langweilig wird, hatte ich dieses Mal statt normaler Hotdog-Würstchen Berner Käsewürstchen verwendet. Das Ergebnis war wirklich lecker, die scharfe Chilimayo und dann die käsigen Würstchen mit Bacon haben sehr gut zusammengespielt.

Zutaten:
4 Esslöffel Mayonnaise
Chiliflocken nach Geschmack
4 Berner Würstchen
4 Hotdog-Buns (ich hatte Laugen-Brötchen)
4 Esslöffel Gurkenrelish
4 Esslöffel Röstzwiebeln

Zubereitung:
Die Mayonnaise mit Chiliflocken abschmecken, bis sie eine schöne Schärfe hat. Die Berner Würsten in einer Pfanne rundherum anbraten. Derweil die Buns aufbacken.

Die Brötchen quer aufschneiden und mit der Chilimayonnaise bestreichen. Danach jeweils ein Würstchen hineinlegen und Gurkenrelish sowie Röstzwiebeln darauf geben.

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Erfrischender Melonensalat mit Avocado und Feta

Passend zu den Nudelsalaten und dem Kartoffelsalat wollte ich noch etwas Erfrischendes auf den Tisch bringen und hatte mich für einen gut gekühlten Melonensalat entschieden. Der ist schnell zubereitet und gerade bei warmen Wetter eine wirkliche Erfrischung.

Zutaten:
600 g Wassermelone
1 Romanasalat
1 Avocado
1 Handvoll Minze
Saft von einer Limette
1 Esslöffel Olivenöl
Honig nach Geschmack
Salz und Pfeffer
½ Fetakäse

Zubereitung:
Mit einem Kugelausstecher die Wassermelone zerkleinern. Den Salat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Jetzt die Avocado halbieren, entkernen, mit einem Messer Streifen einschneiden und mit einem Esslöffel herauslösen.

Die Blätter der Minze abzupfen und fein hacken. Aus dem Limettensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und mit den Melonenkugeln vermischen. Den Fetakäse darüber krümeln. Der Salat schmeckt gut gekühlt am besten.

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Risoni-Salat mit Gemüse und Sumach

Bei meinem letzten Urlaub in der Türkei hatte ich mir auch eine Portion Sumach mitgenommen. Ich mag dieses recht sauere Gewürz und verwende es gerade für Salate sehr gern. Hier hatte ich es mit ins Dressing gegeben und das hatte dadurch eine wirklich interessante Note. Wer kein Sumach hat oder es nicht mag, kann auch einfach etwas mehr Essig verwenden.

Zutaten:
200 g Risoni
2 Tomaten
1 Salatgurke
2 Schalotten oder 1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 rote Peperoni
2 Esslöffel Weißweinessig
2 Teelöffel Sumach (ersatzweise 1 El Essig)
2 Esslöffel Olivenöl
½ Bund Dill
1 Römersalatherz
Agavendicksaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen (waren bei mir 10 Minuten), abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Während die Nudeln kochen die Tomaten halbieren und entkernen, das Innere in einen Becher geben. Dann die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und danach fein würfeln. Die Schalotten bzw. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Knoblauch schälen, den Kern entfernen und zu den Tomatenkernen geben. Die Peperoni längst halbieren, Kerne und Zwischenhäute entfernen und grob hacken. Mit Essig, Sumach, Olivenöl zu den Tomatenkernen geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit den Nudeln vermischen.

Die Blätter von Dill abzupfen und fein hacken. Den Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in sehr feine Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse mit Dill und Salat zu den Nudeln geben und alles gut vermischen. Mit Pfeffer, Salz, Agavendicksaft und Weißweinessig abschmecken.

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Leckerer Nudelsalat mit Tomatendressing und Fetakäse

Wenn ich Salate suche, mit denen ich eine große Gruppe von Leuten satt bekommen muss, versuche ich immer eine vegetarische Variante zu finden, denn damit erwischt man immer mehr Treffer. Außerdem muss sich so ein Salat gut vorbereiten lassen, denn bei größeren Mengen sind à la minute Gerichte schon recht schwierig, denn ich bin nun mal kein professioneller Koch.

Auf dieses Rezept trifft das alles zu. Jetzt musste ich nur testen, ob er auch so schmeckt, wie ich es mir gedacht hatte.

Zutaten:
200 g passierte Tomaten
4 Esslöffel Aceto Balsamico
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel brauner Zucker
250 g kurze Nudeln
70 g getrocknete Tomaten
200 g bunte Kirschtomaten
1 handvoll Basilikumblätter
100 g Feta
3 Esslöffel Pinienkerne
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Für das Dressing, passierte Tomaten, Balsamico Essig, Olivenöl und Zucker miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln kochen, abgießen und mit dem Dressing vermischen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, beides zu den Nudeln geben. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und unterheben.

Den Fetakäse darüber krümeln und mit den Pinienkernen bestreuen.

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Kartoffelsalat mit Salzgürkchen und Eiern

Für unsere Grillparty hatte ich als erstes einen Kartoffelsalat auf dem Plan. Ich habe ja hier schon eine Vielzahl an Kartoffelslalatrezepten veröffentlicht. Aber man kann dabei so schön kreativ sein. Klar es gibt immer so ein zwei Rezepte, die auf Wunsch mehrfach auf den Tisch kommen aber mein Mitesser regt sich nie auf, wenn ich etwas Neues ausprobieren möchte.

Zutaten:
500 g kleine Kartoffeln
2 gekochte Eier
1 rote Zwiebel
8 kleine Salzgurken (ca. 150 g)
½ Bund Blattpetersilie
4-5 Stägel Dill
1 Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 16-18 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen und vierteln. Derweil die Eier schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Salzgurken ebenfalls würfeln. Alles miteinander vermischen.

Die Blätter der Petersilie und des Dills abzupfen und fein hacken. Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über die Kartoffeln geben. Am besten über Nacht durchziehen lassen.

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Boeuf Stroganoff neu aufgelegt

Ich mag ja Gerichte mit einer leichten säuerlichen Note und experimentiere dafür auch immer mal wieder mit eingelegtem saurem Gemüse. Deshalb wollte ich jetzt auch mal wieder Boeuf Stroganoff zubereiten.

Für das Rezept hatte ich in einem meiner vielen Kochbücher nachgeschlagen und dort wurde als Fleisch Rinderfiletspitzen verwendet. Das sind die Endstücken eines Rinderfilets, die am Ende spitz zu laufen und aus diesem Grund etwas preiswerter sind als das normale Filet. Das Rindfleisch, das ich verwendet hatte war schön marmoriert und so wurde das fertige Gericht schön saftig.

In meinem Kochbuch stand „Sautieren Sie das Fleisch portionsweise an.“ Okay ich musste den Fachbegriff nicht mehr nachschlagen aber nicht jeder kennt ihn. Mich erinnert diese Zubereitung immer an das in Asien übliche Pfannenrühren. Man brät bei hohen Temperaturen klein geschnittene Zutaten an, ohne das man gleich Flüssigkeiten, wie Fonds und/oder Sahne zugibt. Damit die Temperatur beim Braten nicht zu sehr abfällt und damit zum Beispiel das Fleisch nicht zäh wird, weil zuviel Fleischsaft austritt, sollte man immer nur kleine Mengen in die Pfanne geben.

Im Original wird das Gericht als Ragout aus Rindfleisch in einer säuerlichen Soße aus Schmand oder saurer Sahne mit Zwiebeln und Senf beschrieben. Die Pilze und sauren Gurken sind erst später dazu gekommen. Normalerweise werden jetzt gerne dünn geschnittene Champignonsscheiben dazu gegeben. Ich hatte mich allerdings für andere Pilze entschieden und zu den Cornichons noch ein paar Perlzwiebeln für die leichte Säurenote verwendet.

Zutaten:
3-4 Schalotten
2-3 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Madeira
500 ml dunkler Kalbsfond
2 kleinen Tassen Langkornreis
800 g Rinderfiletspitzen
1 Esslöffel Mehl
400 g gemischte Pilze (ich hatte Austern- und Kräuterseitlinge und Shiitake-Pilze)
8-10 Cornichons
4 Esslöffel Perlzwiebeln
300 g Saure Sahne
2 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
Halbe Zitrone
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz
Butterschmalz zum Braten
etwas Rote Bete zur Dekoration
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann in etwas Butterschmalz anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anschwitzen. Jetzt mit dem Madeira ablöschen und aufkochen, danach den Fond angießen und alles bei mittlerer Temperatur auf die Hälfte reduzieren.

Den Reis gründlich waschen, dann mit 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Sobald der Reis kocht, den Deckel aufsetzen und alles auf mittlerer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Danach zugedeckt für mindestens weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Derweil das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit dem Mehl vermischen. Die Pilze putzen und klein schneiden. Bis auf zwei Cornichons alle Gürkchen klein schneiden. Etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen kurz bei hoher Temperatur anbraten. Das angebratene Fleisch in ein Sieb geben, dabei den Fleischsaft auffangen. Wenn das ganze Fleisch gebraten ist, die Pilze ebenfalls kräftig anbraten und im Sieb abtropfen lassen.

Den aufgefangenen Fleischsaft zum reduziertem Fond geben, dann saure Sahne und Senf unterrühren. Die Soße mit Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Dann das Fleisch, die Pilze, die kleingeschnittenen Gürkchen und Perlzwiebeln zugeben und vorsichtig erwärmen. Auf keinen Fall darf die Soße jetzt nochmals kochen, denn sonst flockt die saure Sahne aus.

Die Blätter von den Petersilienstängeln zupfen und fein hacken. Dann mit etwas Salz zum Reis geben und gut vermischen. Reis und Ragout auf Teller anrichten und etwas rote Beete und die beiseite gelegten Gürkchen sowie etwas gehackter Petersilie dekorieren..

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr