Gebratener Lachs auf Dill-Risotto mit Spargel und Radieschenpesto

Für meinen Hauptgang hatte ich Fisch geplant und Lachs essen wir immer wieder gerne. Beim Gemüse wollte ich mal etwas experimenteller sein und deshalb probierte ich die gebratenen Radieschen. Diese haben erstaunlich gut geschmeckt. Normalerweise ist man die knackigen Dingerchen ja roh aber mir haben sie auch gebraten geschmeckt. Das Pesto aus den Blättern habe ich schon einige Male zubereitet. Hier ist es immer das Problem, dass man wirklich frische Blätter an den Radieschen hat. Denn das was man da im Supermarkt zu kaufen bekommt, eignet sich nicht für ein Pesto.

Aber wie schon bei der Vorspeise ließ sich hier alles gut zubereiten. Das Pesto zum Beispiel hatte ich schon am Samstag direkt nach dem Einkaufen zubereitet und in den Kühlschrank gestellt. Das Risotto hatte ich knapp eine Stunde vor dem Essen gekocht und dann nach der Methode meiner Oma in ein Handtuch gewickelt unter warme Decken geschoben. Man kann es allerdings auch einfach in den warmen Backofen stellen ;)

Zutaten:
1 Bund Radieschen mit frischen Blättern
6-8 Basilikumzweige
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
40 g Pinienkerne
80 g frisch geriebenen Parmesan
1 Bio-Zitrone
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
1 Bund grüner Spargel
2-3 Esslöffel Condimento Bianco (milder Balsamessig)
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer
Parmesanspäne

Zubereitung:
Zuerst für das Pesto die Blättern der Radieschen abschneiden und gründlich waschen, danach trocken schleudern und mit dem Basilikum grob hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken. Radieschenblätter, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne sowie 100 ml Olivenöl mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die Hälfte des Parmesan unterheben, etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Für das Risotto die Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, diesen kurz einkochen lassen und nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Dann die Butter sowie den restlichen Parmesan unterrühren und das Risotto zugedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Den Spargel waschen und die holzigen Ende abschneiden. Die Radieschen putzen, waschen und halbieren, dann beides einige Minuten in etwas Olivenöl anbraten, jetzt mit etwas Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Den Condimento Bianco dazu geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Den Lachs mit Pfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten kurz anbraten. Einige Minuten ruhen lassen. Die Dillblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die restliche Zitronenschale abreiben und mit Dill unter das Risotto heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen und mit Spargel, Radieschen und Lachs anrichten. Zum Schluss mit Pesto und Parmesanspänen servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bärlauch-Frischkäse-Creme mit Sesam-Blätterteigstangen

Für unser Pfingstmenü hatte ich mir einfache Gerichte ausgesucht, um mir so wenig wie möglich Stress zu machen. Außerdem sollte sich alles gut vorbereiten lassen.

Das ich jetzt noch Bärlauch zu kaufen bekomme hatte, war echt ungewöhnlich. Eigentlich hatte ich andere Kräuter im Sinn aber dann beim Einkaufen lag dort noch eine Packung frischer Bärlauch und da habe ich einfach mal ganz schnell umgeplant.

Übrigens nicht wundern, die Menge der Creme ergibt mehr als vier Nocken (wie auf dem Foto) und so hat man noch einen leckeren Dip, den man zum Beispiel abends zu einem Glas Wein mit Crackern oder Chips wegnaschen kann.

Zutaten:
1 Bund Bärlauch
4 Esslöffel Olivenöl
200 g Frischkäse
150 g Feta
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 Platten Blätterteig (TK)
1 Eigelb
2 Esslöffel Sesam
Etwas Rucola
4 Wachteleier
Pinienkerne

Zubereitung:
Bärlauch mit Öl fein pürieren und mit dem Frischkäse verrühren. Den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken und unterrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig auftauen lassen, dann mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und den Sesam darüber streuen. Den Blätterteig in 8 Streifen schneiden, diese etwas verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 10-15 Minuten backen.

Mit zwei Löffeln Nocken von der Bärlauchcreme abstechen und auf Teller verteilen. Die Wachteleier schälen und halbieren und zusammen mit dem Rucola dekorativ daneben anrichten. Alles mit Pinienkernen bestreuen und je zwei Blätterteigstangen dazu legen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein tolle Tag mit meinen Freundinnen auf der EGA in Erfurt

Bei traumhaften Wetter hatten wir an Himmelfahrt beschlossen, einen Weibsenausflug zur EGA zu machen. Die EGA ist ja immer einen Besuch wert, denn je nach Jahreszeit gibt es die verschiedensten Sachen zu sehen. Neben der Freiluftanpflanzungen, dem Danakil, dem Gartenbau-Museum gibt es soviel zusehen.

So werden in den Ausstellungshallen direkt nach dem Eingang ständig wechselnde Ausstellungen gezeigt. Zur Zeit gibt es eine Blumenschau, die dem 25. Todestag von Friedensreich Hundertwasser gewidmet ist.

Ganz nach dem Motto "Die gerade Linie als Feind" gibt es interessante Pflanzenarrangement zu sehen.

Sehr kreativ fand ich auch diese Tischdekoration.

Zwischen den Blumen immer wieder abstrakte Skulpturen.

Ein guter Start beim EGA-Besuch ist für mich auch immer die Fahrt mit dem EGA-Park-Express. So sieht man, was sich seit dem letzten Besuch verändert hat und kann schonmal planen, was man sich alles anschauen will.

Wir haben uns nach der Fahrt zuerst ein wirklich leckeres Eis gegönnt. Ich hatte ein wirklich leckeres Sorbet.

Danach haben wir uns den Ideengarten angeschaut, hier dreht auch der MDR regelmäßig eine Gartensendung.

Diese Hochbeete fanden wir schon sehr interessant.

Da es mittlerweile Zeit fürs Mittagessen war, gingen wir ins Restaurant ins Danakil. Bei mir gab es gebratene Nudeln mit Gemüse.

Da wir schon vor Ort waren, besichtigten wir dann das Urwald- und Wüstenhaus Danakil.

Es gibt ebenfalls viele interessante Pflanzen, wie diese Kakteen.

Aber es gab auch immer Tiere zu sehen, die zu den jeweiligen Klimazonen passen, so wie dieses niedliche Erdmännchen.

Im Urwaldbereich konnten wir auch wieder viele tolle Schmetterlinge bewundern.

Besonders cool fand ich diese Blattschneideameisen, die durch das durchsichtige Geländer liefen.

Man konnte über zwei Etagen, die gelegentlich ineinander übergehen, das Pflanzenleben im Dschungel anschauen.

Auf dem Weg zum Aussichtsturm kamen wir noch an vielen toll angelegten Beeten vorbei.

Interessante Skulpturen waren auch sehr häufig integriert

oder ungewöhnliche Pflanzen, so wie dieser Baum.

Am Aussichtsturm waren die Pfingstrosenbeete zu sehen. Der Turm selber wird gerade restauriert.

Eigentlich wollten wir nur einen Kaffee bzw. Tee trinken aber dann haben wir de Fehler begangen, die Kuchenauswahl zu besichtigen und dann sind wir schwach geworden. ;)

Auf dem Weg Richtung Ausgang kamen wir noch an ungewöhnlichen Pfingstrosen vorbei, wie diese Lachsfarbene

oder diese leuchtend Gelbe.

Es war ein schöner Tag.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudeln mit Spargel und Lachs

Manchmal bringen sie im Fernsehen auch leckere Sachen. Das Rezept hier hatte ich bei einer Sendung gesehen, bei der es um einfache Spargelrezepte ging und mir hat dieses hier hervorragend gefallen. So dass ich es für mich nachgekocht habe.

Zutaten für 1 Portion:
70 g kurze Nudeln
je drei weiße und grüne Spargelstangen
1 Schalotte
50 ml Sahne
2 Esslöffel geriebenen Provolone
2 Scheiben Lachs
etwas Olivenöl
Pfeffer, Salz, Zucker
gehackte Petersilie
geriebener Provolone

Zubereitung:
Zuerst  das Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Währenddessen den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und den weißen schälen. Beide Sorten in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Nudeln ins kochende Wasser geben. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn sie glasig sind, den Spargel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Die Sahne  angießen und ein bis zwei Esslöffel Nudelkochwasser, kurz köcheln lassen, bis der Spargel bissfest gegart ist. Dann die 2 Esslöffel Provolone unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln tropfnass zum Spargel geben, alles gut vermischen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Auf einen Teller geben, dann Petersilie und etwas geriebenen Provolone darüber streuen.

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Gratinierter Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf dazu grüner Salat mit Orangen-Dill-Dressing

Beim Einkaufen ist mir ein wirklich schöner Blumenkohl untergekommen und ich hatte mal wieder Appetit darauf. Da ich noch einen Provolone im Kühlschrank hatte, dachte ich mir zum Gratinieren ist der gut geeignet. Dazu noch ein paar Kräuter vom Balkon und schon war ein leckeres Abendessen fertig. 

Zutaten:
6 Kartoffeln
1 mittelgroßer Blumenkohl
40 g Butter
2 Esslöffel Mehl
250 ml Milch
Muskat
200 g Provolone
1 Esslöffel gemischte Kräuter (ich hatte Rosmarin, Oregano, Thymian)
1-2 Teelöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Einfetten
Kräuterblüten zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1cm breite Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Salzwasser zum Kochen bringen, dahinein zuerst die Kartoffeln geben, nach 5 Minuten den Blumenkohl zugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Butter schmelzen, dann das Mehl darüberstäuben, verrühren und die Milch angießen. Unter Rühren leicht köcheln lassen, dabei soviel Blumenkohlwasser angießen, bis eine leicht cremige Soße entstanden ist. Den Provolone würfeln und unter die Soße rühren. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter fein hacken und unterrühren.

Kartoffeln und Blumenkohl abgießen und in eine gefettete Auflaufform (oder in vier Portionformen) füllen. Die Soße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 25 Minuten gratinieren lassen.

Während der Auflauf gratiniert, den Salat putzen, die Blätter eventuell zerkleinern. Die Orangen auspressen, den Saft mit dem Olivenöl, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft verrühren. Den Dill fein hacken und zum Dressing geben. Kurz vor dem Servieren das Dressing über die Salatblätter geben.

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Kopfsalat mit Petersiliendressing zu Spargelragout

Die Idee hatte ich nach dem Lesen des Speiseplans vom Liebstöckel. Ich hatte an dem Tag die Schweinebäckchen und die waren wirklich ein Genuss. Weil mich aber auch das Spargelgericht angesprochen hat, musste ich es mir eben selber zubereiten.

Spargel gehört ja zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen und so lange Saison ist, genieße ich den so oft wie möglich.

Zutaten:
4-5 Stängel Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico Bianco
1,5 kg Spargel
700 g kleine Kartoffeln
2 Esslöffel Butter
2 gehäufte Esslöffel Mehl
1/8 l Weißwein
200 ml Sahne
1 Kopfsalat
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Dann mit Olivenöl, Essig, etwas Pfeffer, Salz und Zucker zu einem Dressing verrühren.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kaltem Salzwasser zum Kochen bringen, dann weich kochen, hat bei mir ca. 16  Minuten gedauert. Den Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen, kräftig Salzen und eine gute Prise Zucker hineingeben, dann den Spargel darin bissfest garen.

Die Butter schmelzen, das Mehl darüber stäuben und verrühren. Vom Herd nehmen und Wein sowie Sahne unterrühren, im Anschluss bei niedriger Temperatur unter Rühren erhitzen. Dann soviel Spargelfond zugeben, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.

Jetzt den Kopfsalat putzen, die Blätter ablösen, dabei die größeren eventuell zerkleinern. Alles gründlich waschen und trocken schleudern. Mit dem Dressing vermischen.

Den Spargel abgießen und mit der Soße vermischen.  Die Kartoffeln abgießen und auf Teller verteilen. Das Spargelragout darüber geben. Dann den Salat dazu servieren.

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Nudel-Hackfleisch-Auflauf - leckere Resteverwertung

Von unserem Sonntagsessen war noch einiges übrig, einen Teil hatte ich mir abends als überbackenes Brötchen verwendet aber gerade vom Hackbraten war noch ein gutes Stück da und da der mir wirklich gelungen war, wollte ich natürlich nichts verschwenden. Auch von der Tomatensoße und dem Scamorza hatte ich noch Reste.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Lauchzwiebeln
3-4 Stängel Petersilie
3 Scheiben übrig gebliebener Hackbraten (ca. 130g)
1 Ei
200 ml Sahne
3 Esslöffel geriebener Parmesan
5-6 Esslöffel kalte Tomatensoße
350 g vorgekochte kalte Nudeln
50 g geriebener Scamorza
Salz, Pfeffer
etwas Öl für die Auflaufform

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Hackbraten in Würfel schneiden. Das Ei mit der Sahne und 1 Esslöffel Parmesan verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln mit den Lauchzwiebeln, Petersilie, Tomatensoße, Hackbraten und Ei-Sahne-Mischung vermengen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Dann mit dem Scamorza und dem restlichen Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20 Minuten backen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr